想要吸引顧客上門,先得讓人看見你


開門做生意,最重要的就是有收入,老闆的心願就是希望顧客能像水一樣流進來。

對公司行號來說,從每天早上一開門開始,每一秒就產生了成本開銷,包含軟硬體、產品採購與研發等種種支出,現在只要是管理者和員工,基本上大概都會知道每一天要有多少收入,才能打平或是超越?經營者時常思考的問題就是每個月要做多少才能收支平衡?每年要做多少的業績才能達到目標?

昨天晚上用餐時間經過一家餐廳,沒看到顧客也沒有看到員工,感覺這家餐廳是一種「裝置藝術」。明明餐廳的裝潢和擺設很有質感,卻沒有一絲絲的人氣,原因很簡單,因為連員工都沒看到!

接近門口處,看到擺放歡迎加LINE或追蹤Instagram,寫滿提供優惠活動,為什麼有這麼多和科技、潮流結合的活動,還是沒人進來?

外面候位區放了幾張椅子,應該會表示生意不錯,而設置了等候區,卻不見顧客排隊或是使用?弔詭的是餐廳內桌子位置不少,用餐時間沒有客人,就會覺得桌椅似乎太多,更顯得冷冷清清的。

我們都看到餐廳有做了很多的努力,為什麼顧客不進門?

就以上觀察這家餐廳的經營型態,有三點建議可以試著去做,應該可以改善現狀,重點還是要去執行改變才有用,就跟上課學習夥伴分享,把學習的轉換成自己的,然後活用才算是真正學到用到。

用服務心法其中的三點,吸引顧客進門消費:


ㄧ、「門面」服務:門面入口就像人的臉,有真誠微笑的表情,通常人人愛,門口接待人員用冰冷的表情接待,顧客還沒進門就直接轉彎到別處去了。

二、「營造」環境:有溫度的用餐環境能讓人會想再來。環境不是設計的美輪美奐就能吸引顧客上門,就像做優惠活動,不是只有張貼告示就是表示有做就好,反而是在服過程中,環境的空調、餐點的溫度、音樂的選擇、人員的態度等等,是否有關心顧客用餐的情形,可以主動聽聽顧客的聲音。

三、「積極」態度:開店做生意,最重要的要有人氣,有顧客支持,還要有一群積極樂於服務的員工,才能帶給顧客用餐的良好品質,如何讓顧客滿意,先要讓員工滿意,如何讓員工充滿積極的服務態度,要有一套餐廳經營的文化與精神,不一定要有制式的標準作業流程,要有彈性空間的培訓機制,投資在員工的教育訓練,是可以讓員工成長,相形之下企業也會成長。

如果能做到這三點,至少會有起色。想要讓顧客上門來消費,我們就必須超越顧客的期待,道理很簡單,這是因為通常顧客比我們更細心、更了解細節。所以,我們必須做得更多!

這陣子訪視幾家知名餐廳,通常生意好的店,尤其是有顧客排隊等候,餐廳門口一定有接待人員為顧客安排,而且人員表情絕對是面帶微笑和積極的態度做接待。

幾家冷清的店家,通常櫃檯或是門口沒有服務人員以外,有時也沒有人員在現場,偶爾看到員工的表情,感覺上班情非得已,有一種說不出的苦,讓我們用餐時,也能感受他們的情緒,這樣可能就不會再想過去,除非自己也情非得已的情形才會去。

這也是為何同樣是餐廳,明明開的型態很像,為何有的餐廳人氣旺,有的餐廳卻乏人問津?

想要生意好,這就要各憑本事,更要用心在每一個細節裡,最重要是善待每一個人,尊重每一個人。

接洽過幾個餐飲服務個案,曾發生一些情形,類似:領導者面臨經營危機意識,有的想要轉型,紛紛表示想要突破改變,覺得員工很難改變很難教,有的員工認為老闆難以溝通,總之賠錢的生意沒人要做。

通常我會比較直接告知,我們都想要業績好,要賺錢。打從心底想一想,我們付出多少?投入多少?而不是抱怨比做的多,不是用比較的心態去做,就像是別人做燒烤賺錢,我也要加入燒烤的菜色,明明自己是內行的火鍋店,弄得顧客看不清楚店內主要是賣什麼?

當然也不要認為經濟不景氣,就會影響生意不好做的心態,因為,景氣不好還是有很多賺錢的店,不是嗎?而是懂得如何為自己爭氣或是尋求解決問題的方法。

方向不對,努力白費;方法不對,無法收費。所以,我們必須費心思量,選擇做對。

經營的核心價值,要能夠審視自己,看見自己的不足,力求持續走在如何讓自己更好的階段,進而如何幫助更多人一起成長的動力。

總而言之,想要讓顧客像水一樣流進來,要先有好的環境,必須透過自己用心營造,設法讓自己變得更好。比方先營造自己的心境,情緒好之後,心情就會好;正所謂「相由心生」,別人自然能夠感受到。而不是一直想要改變別人的心態,或是抱怨為何生意不好做。

心若不難,生意就不難。

圖像裡可能有室內